質問コーナー#018 – ひろだい探偵団

①砂糖やタンパク質などは、アモルファス（ガラス）状態になりやすいですが、どのような物質がなりやすいですか。身の回りの環境でもなりやすい物質はありますか。

②アモルファス状態であることを計測する方法が知りたいです。

（ペンネーム：安達さん）

①分子量が大きいもの（高分子）がアモルファス状態になりやすいです。食品の場合は特に乾燥したもの（煎餅、クッキー、凍結乾燥品、乾麺など）が室温でアモルファス状態と考えられています。また、糖などの水溶液は冷凍状態にすることでも、水溶液の一部がアモルファス状態になります。

②例えば、乾燥食品の場合では温度を上げたり、下げたりした時の「硬さ」や「見た目」の変化を計測すると、アモルファス状態であるかを確認できます。